やまへい 軽井沢店

本店の水車にて、玄そばを石臼にて丁寧に引いています。

軽井沢をはじめとする地元のそばを石うすで丁寧に挽き、鰹節、昆布などで丁寧にだしをとりました。

地元の料理として、春は山菜、夏野菜、秋期から冬にかけてきのこを素材としたお料理の他、岩魚や鯉を素材としたお料理をご用意いたしました。

つゆは、鰹厚削りと北海道産昆布より日々ダシを取り、本店開店以来36年間つぎたし熟成させたかえしと合わせ、作っています。